Через сколько проявляется отравление рыбой

Признаки отравления рыбой чаще проявляются в жаркую пору года. Случаи интоксикации возникают накануне праздников.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Через какое время появляются признаки отравления рыбой

Рыба относиться к скоропортящимся продуктам, которые имеют определенные требования к приготовлению и хранению, поэтому ею довольно легко отравиться. Каким бывает отравление рыбой симптомы и лечение, и чем питаться после недуга?

Любая белковая пища легко и быстро портиться без заморозки, особенно это касается рыбы. В незамороженном виде в ней быстро начинаются стремительные процессы гниения, размножения болезнетворных бактерий и накопления токсинов. Специфические признаки и запах на первых порах несложно скрыть различными уловками — солением, копчением или вялением для продажи в магазинах или на рынках. Точки общественного питания прибегают к другим хитростям — испорченную рыбу приваривают или обжаривают и подают, комбинируя с остро пахнущими ингредиентами и специями.

Поэтому рыба является одним из самых опасных пищевых продуктов — ею легко отравиться в любом виде. При этом она не обязательно должна разлагаться или плохо пахнуть. Для размножения бактерий достаточно совсем небольших нарушений режима хранения. Как отличить испорченную рыбу от свежей? Не обязательно по запаху, хотя он специфический, аммиачный. Ведь довольно редко в магазинах и на рынке продают откровенно испорченный товар. У любой качественной рыбы довольно плотная кожа, она не должна слезать кусками.

У сельди и скумбрии после долгого хранения желтеет подкожный жирок на спинке. На волне бешеной популярности японской кухни отравление сырой рыбой, которая входит в состав традиционных суши и роллов — довольно частое явление. Обратите внимание: чтобы защититься от заражения различными паразитами, японцы щедро сдабривают блюда васаби.

Но для наших желудков она непривычно острая, поэтому заражение гельминтами у отечественных любителей сырой рыбы — обычное дело.

Отравление копченой рыбой тоже не редкость. К тому же не все продавцы коптят рыбу в настоящих коптильнях. Симптомы отравления соленой рыбой ничем не отличаются от острого пищевого отравления. Можно ли отравиться жареной рыбой? Конечно, особенно в заведениях быстрого питания, где нарушаются все санитарные нормы и правила.

Как правило, кусок подают, красиво украсив дольками лимона, свежим укропом, а то и вовсе в остром соусе. То же самое касается отварной рыбы в различных солянках и острых томатных супах. Результат можно почувствовать, только попав на больничную койку. В домашних условиях это правило работает, когда приготовленный продукт пролежал в холодильнике больше положенного срока хранения. Запаха еще нет, но патогенных бактерий достаточно, чтобы попасть в больницу с острым пищевым отравлением.

Симптомы при отравлении рыбой обычно нарастают через некоторое время после употребления некачественного продукта. Это обусловлено действием токсинов, которые являются продуктами метаболизма бактерий, осваивающих белок. При употреблении в пищу некоторых морских разновидностей мурен, морского окуня, барракуд и др. Такие симптомы характерны для отравления видами, в мясе которых содержаться паралитические яды, очень опасные для ЦНС.

Самый неблагоприятный прогноз в таких случаях — летальный исход. Обратите внимание: самым экзотическим и опасным считается токсин фугу, который не разрушается после термической обработки.

Небольшого количества этого яда достаточно, чтобы вызвать паралич и смерть. Третья разновидность симптомов, характерных для отравления скумбриевыми видами тунцом, макрелью, скумбрией, ставридой :. Такую реакцию довольно часто называют отравлением из-за расстройства пищеварения.

На самом деле — это аллергия на вещество гистидин в мясе скумбриевых. Через сколько проявляется отравление рыбой? Первые признаки начинают появляться уже через 4 — 5 часов после употребления испорченного продукта. Если у больного началась неудержимая рвота, вызывать ее искусственно уже нет необходимости. В этом случае остается принимать сорбенты и обильное питье. Не следует сбивать высокую температуру или давать противодиарейные препараты, при токсикоинфекции необходимо, прежде всего, определить разновидность микроорганизмов и токсинов, которые вызвали отравление бакпосев содержимого кишечника.

И только потом подбирать адекватное лечение. Что делать если ребенок отравился рыбой? Симптомы у маленького ребенка проявляются активнее, чем у взрослых. Из-за рвоты и поноса может начаться обезвоживание организма. В таком состоянии ребенок обычно вялый, капризный, повышается температура тела, в кале появляется слизь и примесь крови. Развивается общая интоксикация. Обратите внимание: в случае если у ребенка наблюдается жидкий стул и рвота, повышается температура тела и болит живот не стоит дожидаться развития событий и лечить его самостоятельно.

Если симптомы отравления вызваны пропавшей рыбой, значит, лечение будут производить в инфекционном стационаре. Основная цель врачей — нейтрализовать яд, чтобы он не успел вызвать необратимых реакций организма легочную и почечную недостаточность, слепоту, глухоту, паралич и другие реакции ЦНС. Каким должно быть питание при отравлении рыбой?

В первый день врачи не рекомендуют есть вообще. В острый период слизистая желудка и кишечника сильно раздражена, и лучше не нагружать ее твердой пищей. Поэтому пьют достаточное количество минеральной воды без газа, подслащенного теплого чая с лимоном, можно выпить чашку овощного бульона не больше мл.

В дальнейшем, чтобы воспаление слизистой не стало хроническим, строгой диеты нужно придерживаться до 7 дней после отравления. Такая диета позволит восстановить функции желудочно-кишечного тракта без неприятных последствий в виде гастрита или энтероколита.

Признаки отравления рыбой проявляются довольно быстро и их нетрудно перепутать с любой пищевой токсикоинфекцией. Поэтому при госпитализации врач обязан выяснить, какие продукты ел больной, чем мог отравиться. Это помогает сделать адекватное назначение. У меня было отравления рыбой,как и сказано в статье были такие симптомы как тошнота, рвота,резь и боль в животе,диарея,повысилась температура и стала какая то слабость. Первой реакцией было вызвать скорую и выпить активированный уголь.

В больнице все сделали что нужно и все это прекратилось. А где Вы покупали рыбу в магазине или на базаре? И через какое время у Вас появились первые признаки отравления. Хорошо, когда есть возможность оперативно вызвать скорую помощь, а что делать когда не такой возможности, какие необходимо предпринять меры.

Также хотелось бы узнать, что нужно предпринимать, когда появились признаки отравления после приема в пищу сушенной рыбы. Можно сказать что я любитель рыбы считаю эту еду полезной но пока у меня не было отравлений подобного рода. В статье конечно все хорошо расписано что делать но я знаю точно нужно промыть желудок и пить антибиотики. У меня еще никогда не было отравление рыбой, а вот у жены случалось она у меня любительница суши.

Как же ей было плохо,но у нее все прошло буквально за день помог активированный уголь. Отравление было не столь тяжелым. Я, как и все, любительница суши и готовлю их сама. Был один горький опыт, в ресторане заказали это блюдо и получила отравление помог активированный уголь , после чего начала готовить суши сама, при этом научилась правильно выбирать нужную рыбу.

Отравление рыбой это такое же отравление как и другими продуктами и симптомы в большинстве случаев одинаковы. Когда у меня было такое мне помогло промывание желудка и прием активированного угля. Отравление рыбой — на волне популярности японской кухни Рыба относиться к скоропортящимся продуктам, которые имеют определенные требования к приготовлению и хранению, поэтому ею довольно легко отравиться. Видимо, ужин был испорченный.

Содержание статьи Самый скоропортящийся продукт Несколько признаков испорченного продукта Какой рыбой легче всего отравиться? Соленая и копченая Жареная и вареная Клинические признаки Отравление испорченными продуктами Отравление токсинами Аллергия Что делать, если вы отравились? Первая помощь Что делать, если отравился ребенок? Профессиональная помощь Как питаться в острый период?

Как питаться после? Свежая рыба. Соблюдается ли температурный режим при транспортировке продуктов? Копченая рыба. Неприятный привкус во рту. На фото: что делать если отравился рыбой? Инфекция у малышей всегда протекает бурно. Пища должна быть щадящей. Что такое отравления пищевые? Это незаразные болезни, возникающие по причине употребления пищи, в составе которой Отравление виноградом — симптомы, возникающие в этом случае имеют схожие черты с многими пищевыми отравлениями.

Максим Ответить. Татьяна Ответить. Нажмите, чтобы отменить ответ.

Рыба относиться к скоропортящимся продуктам, которые имеют определенные требования к приготовлению и хранению, поэтому ею довольно легко отравиться.

Отравление рыбой — на волне популярности японской кухни

Невероятный вкус рыбы фугу не может существовать без смертельного яда. Тетродотоксин в организме иглобрюха является результатом его рациона, в который входят ядовитые морские звезды. Смертельно отравится, потребитель может всего от 1 мг токсина. На лечения такой сильной интоксикации практически нет времени — за 15 — 30 минут стремительное распространение яда убивает взрослого.

Симптомы отравления Фугу:. Во время последовательного появления всех признаков отравления рыбой фугу, человек начинает испытывать сродни наркотическому, смертельное состояние. Этот вид рыб уже научились искусственно выращивать безопасными и неядовитыми, нюансом остается вкус, что достигнуть можно лишь в естественной среде обитания. Рыбная интоксикация протекает на фоне функциональных расстройств кишечника и желудка, которые выражаются интенсивными и обильными рвотой и поносом.

Это приводит к дефициту жидкости и минеральных веществ в организме. Чтобы предотвратить истощение организма, требуется срочная госпитализация в стационар и введение специальных растворов. Отравление всегда сопровождается развитием различных патологий в органах желудочно-кишечного тракта. Также может быть вызвано обострение имеющихся хронических заболеваний, которые протекают с тяжёлыми осложнениями.

Но человеку полагается употребление рыбы для восполнения необходимых минеральных веществ. Чтобы предотвратить интоксикацию некачественным продуктом и избежать нежелательных последствий, требуется соблюдать ряд профилактических мер:. Свежую здоровую тушку легко отличить по внешним признакам от протухшей и испорченной. При первых признаках, которые настораживают, лучше отказаться от покупки.

Это поможет сохранить здоровье и не испортит впечатление от прекрасного продукта. Для русской кухни, соления — обычное явление. Рыбу солят различными способами и употребляют в пищу большими количествами. Однако технологию посола могут соблюсти не все. Недостаточное количество соли, сырьё плохого качества, спешка — приводят к непоправимым последствиям. Особенно страдают любители покушать малосольную рыбу — нехватка рассола может не убить все бактерии.

Помнить стоит и о времени — раньше срока приготовления, в пищу употреблять продукт не стоит — отравление неизбежно. Симптомы при интоксикации соленой рыбой идентичны возникающим при отравлении пищей. Процесс копчения не гарантирует хорошего качества. Особенно учащенными наблюдаются случаи отправки подпорченной рыбы коптиться. Кроме того, даже свежую рыбу при неправильном способе копчения, реально сделать непригодной.

Бактерии, развивающиеся внутри тушки, когда мало соли или температуры, непременно спровоцируют негативные последствия. Кроме того, нередки случаи вырабатывания при копчении веществ, которые способствуют появлению рака. Отравление такой рыбой проявляется симптомами пищевой интоксикации, аллергическими реакциями. Отравление копчёной рыбой — холодного и горячего копчения. Происходит из-за нарушения температурного режима и солевой дозы. В результате паразитарные микробы не погибают, а продолжают размножаться.

Употребляя такой продукт, может отравиться ребёнок и взрослый. Часто происходит отравление скумбрией. Вяленой или сушёной рыбой легко отравиться при несоблюдении технологии производства — к примеру, не соблюдена рекомендуемая температура, рыба хранилась в антисанитарном состоянии, проживала в заражённой речной воде. Интоксикация жареной рыбой возникает при нарушении процесса приготовления.

Чтобы погибли паразиты, нужно жарить филе при высокой температуре длительный период времени. Если время не выдержать, можно вызвать сложное заболевание. Чаще используется для приготовления тунец, форель, ставрида и другие.

Интоксикация солёной или маринованной рыбой наступает при дефиците соли в маринаде, от которой не погибли патогены. Рыба грозит опасными видами заболевания, но врачи советуют не отказываться от употребления данного продукта.

Мясо рыб содержит ряд полезных микроэлементов, которые требуются для человека. Выше, отдельно описана яркая характеристика симптомов, однако первые признаки могут проявиться задолго до рвоты или диареи.

Общие показатели становятся яркими в течение суток, первые признаки чувствуются и отмечаются — уже через час-два. К таким относят:. Кроме этих показателей следует помнить, что у каждого человека могут добавиться другие, в зависимости от индивидуальных возможностей.

Также время от возникновения первых сигналов — до выраженных симптомов варьируется в зависимости от индивидуальности каждого человека. Прибывшие врачи оценят состояние больного и примут решение о госпитализации. Лёгкое отравление лечат амбулаторно.

Врач назначает курс домашней терапии. Требуется регулярно посещать лечащего врача для контроля проводимого лечения. Более тяжёлую интоксикацию выводят в условиях стационара. Пациент доставляется в отделение токсикологии или инфекционное. Больного в коме помещают в палату интенсивной терапии реанимационного отделения. Рекомендуется соблюдение питьевого режима — в день выпивается не менее ,5 литров жидкости.

Для восстановления водно-солевого баланса сначала рекомендуется употреблять щелочные растворы — минеральную воду и чай с сахаром. Через дня можно вводить кислые компоты и морсы, в чай и воду добавлять лимон. Сорбенты принимаются на протяжении 3 дней. В зависимости от тяжести отравления врач примет решение о лекарственном препарате.

Для купирования болевых спазмов принимаются спазмолитики — Но-шпа, Спазмалгон и другие. Требуется строго соблюдать дозировку и время приёма — это поможет избежать негативных последствий. Если заражение носит бактериальный характер, назначается курс антибактериальных средств. Принимать требуется не менее 7 дней. Допустимо использовать Левомицетин. Для восстановления микрофлоры желудка требуется пропить комплекс пробиотиков — Мезим Форте, Панкреатин или Креон. Принимать до еды — это поможет ослабленному органу справиться с перевариванием пищи.

Особо требуется отнестись к соблюдению диеты. Первый день больной должен только пить. Кушать запрещается — это спровоцирует сильную рвоту и понос. Пить лучше негазированные напитки. На второй день требуется вводить пищу, которая не нагружает органы пищеварения — овсяную или гречневую каши на воде, рисовый отвар, протёртые овощные супы.

Диетическое мясо кроликов и курицы разрешается вводить маленькими порциями на день. Допустимо использовать телятину и индейку. Диету рекомендуется соблюдать на протяжении дней. Это нужно для восстановления пищеварительной системы. При необходимости срок продлевается лечащим врачом по результатам анализов. Выздоровление зависит от скорости оказания помощи после отравления рыбой. Правильно проведенная процедура первой помощи и последующее лечение помогут быстро восстановиться ослабленному организму.

Рекомендуется строго выполнять назначение доктора, особенно в отношении диеты и приёма лекарственных препаратов. Ежедневные прогулки на свежем воздухе быстрее восстановят силы после болезни. Стоит серьезно отнестись к пищевому отравлению особенно рыбными продуктами. Прежде чем предпринимать какие-либо действия необходимо установить причину, понять какое именно у вас отравление, подумать что из рыбных продуктов употреблялось в еду за последние сутки.

Затем важно поступить следующим образом:. Некоторых симптомов может и не быть — это свидетельствует, что отравление носит легкую форму и приема абсорбентов, промывки желудка — может вполне хватить.

Когда появился симптом отравления рыбой, нужно срочно оказать помощь пострадавшему и вызвать бригаду скорой помощи:. Здесь главное быть внимательными! Если симптомы ослабели можно перейти на отвары, чаи, не раздражающие слизистую и помогающие избавиться от остатков вредных бактерий. Питание тоже должно быть особенным на протяжении нескольких дней. В таких случаях следят, что бы пациент пил больше воды до того как приедет скорая помощь. Смотрите также : Отравление молочными продуктами: симптомы, лечение у взрослых и детей, диета при отравлении.

При первых появлениях симптомов интоксикации, которые наступают через часа, как можно быстрее вызовите машину скорой помощи. Не теряя времени, до прибытия медиков помогите больному провести следующие процедуры:.

Неплохой эффект оказывает теплая ванн в течение 10 минут, а также отвар из свежих ростков пшеницы. Если состояние не улучшается, то больного госпитализируют. После тщательного обследования назначается адекватная терапия. При выраженном отравлении рыбой, сопровождающимся обильной рвотой и частым поносом, у больного может развиться нарушение водно-солевого баланса, приводящего в свою очередь к нарушению многих физиологических процессов в организме. Очень сильное обезвоживание способно стать причиной возникновения гиповолемического шока.

Это состояние требует экстренной госпитализации пациента в отделение реанимации и интенсивной терапии.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Ботулизм первые симптомы. Что делать в первую очередь

Отравление рыбой

Количество отравлений рыбой и морепродуктами усиливается из-за увеличения потребления морепродуктов, расширения международной торговли и туризма. Отравление морепродуктами может быть вызвано токсинами, бактериями, вирусами и паразитами. Если вы путешествуете или часто покупаете рыбу, лучше быть осведомленным о рисках и знать, какие меры предпринять, чтобы предотвратить отравление морепродуктами.

Отравление часто вызывается токсинами, которые накапливаются в рыбе или моллюсках. Эти токсины вырабатываются мельчайшими водорослями отравление сигуатерой и моллюсками , бактериями отравление тетродотоксинами или бактериями разложения отравление скомбоидом. Морские токсины нельзя почувствовать на вкус или запах, а обычные процедуры приготовления пищи, такие как термическая обработка, замораживание, соление, сушка, копчение или маринование, не устранят их.

Отравление сигуатерой вызвано мелкими морскими водорослями, которые прилипают к мертвым кораллам, водорослям и другим поверхностям, где они потребляются рыбой. Это наиболее часто встречающееся пищевое заболевание, связанное с употреблением в пищу рыбы.

Сигуатера является эндемическим заболеванием на островах Карибского бассейна и южной части Тихого океана и распространено в тропических или субтропических регионах.

Болезнь была связана с более чем видами рыб, особенно крупными хищными рифовыми рыбами. Симптомы могут проявляеться как через несколько минут, так и спустя 12 часов после употребления в пищу зараженной рыбы, в зависимости от количества и частей потребляемой рыбы, а также от её вида и размера.

Симптомы становятся более серьезными с каждым воздействием токсина. Неврологические симптомы обычно проходят в течение нескольких недель, но могут сохраняться в течение нескольких месяцев, особенно слабость и ощущение покалывания или жжения. Симптомы могут повторяться после употребления в пищу морской или пресноводной рыбы, этанола, кофеина и орехов на срок до 6 месяцев. Когда требуется обращение за медицинской помощью : если есть подозрение на отравление сигуатерой, обратитесь за медицинской помощью.

Возьмите образец рыбы для анализа, если это возможно. Лечение в основном симптоматическое и включает в себя вызывание рвоты и опорожнение желудка с последующим приемом активированного угля. Могут быть выписаны лекарства для корректировки сердечного ритма и облегчения и снижения продолжительности неврологических симптомов. Для того, чтобы исключить отравление, не рекомендуется есть барракуду или мурену, также отравление могут вызвать морской окунь, красный берикс, сибас, кефаль или другие крупных рифовые рыбы из теплых вод.

Тетродотоксин является одним из самых сильных известных токсинов. Токсин не имеет вкуса и не разрушается при тепловой обработке. Он встречается у различных животных, включая ядовитых лягушек-древолазов, саламандр, осьминогов с синими кольцами, а также у некоторых рифовых рыб и крабов, но, что наиболее важно, у рыб фугу иглобрюх.

Более видов иглобрюхов обитают в коралловых рифах и прибрежных водах во всех умеренных и тропических морях, а также в некоторых тропических устьях и реках. Большинство случаев отравления были зарегистрированы в водах Индо-Тихоокеанского региона, а также в Мексиканском заливе и Калифорнийском заливе. Виды иглобрюхов, которые используются для приготовления японского деликатеса фугу, вылавливаются в тропических и субтропических водах Юго-Восточной Азии.

Фугу — это очень ценное блюдо из сырого иглобрюха, нарезанное тонкими ломтиками. Вкус обычный, но даже небольшое количество фугу вызывает жжение, покалывание и онемение языка, рта и половых органов.

Слишком большое количество фугу может оказаться смертельным; однако, случаи редки, потому что в зарегистрированных ресторанах фугу иглобрюхи профессионально готовятся лицензированными поварами. Симптомы развиваются через минут после еды, но могут быть отсрочены на несколько часов. Покалывание и онемение языка, губ и лица сопровождается затруднением глотания, ходьбы, речи и дыхания из-за мышечного паралича.

Легкие случаи обычно проходят через 24 часа, но в тяжелых случаях может наступить смерть от удушья из-за паралича диафрагмы. Противоядия нет. Лиц, испытывающих проблемы с глотанием, речью, ходьбой или дыханием, необходимо немедленно доставить в больницу. В пути может потребоваться искусственное дыхание. Скомбротоксикоз является вторым наиболее распространенным заболеванием, вызываемым рыбой во всем мире после сигуатеры.

Обычно оно вызывается употреблением в пищу испорченной рыбы сырой или консервированной из семейства макрелещуковых или скумбрещуковых, в которых входят тунец, скумбрия, сайра и сарда. Тем не менее, рыбы, не входящие в это семейство, также могут вызывать скомбротоксикоз, в их число входят: махи-махи рыба-дельфин , голубая рыба, жетлохвост, рыба-меч, сельдь, сардины, анчоусы, лосось и форель.

Скомбротоксикоз вызван ростом бактерий, связанным с неправильным хранением рыбы. Как только начался рост бактерий, ни охлаждение, ни тепловая обработка не могут предотвратить появление скомбротоксинов. Зараженная рыба может выглядеть нормально, но может иметь горький или сильный вкус и вызывать покалывание во рту. Симптомы возникают быстро, обычно в течение часа после употребления испорченной рыбы.

Симптомы обычно включают в себя: приливы крови к лицу, зуд, сыпь, головную боль, сердцебиение, головокружение, потливость и жжение во рту и горле. Желудочно-кишечные симптомы могут включать диарею, тошноту, рвоту и спазмы в животе.

Сыпь обычно длится около часов, а другие симптомы проходят в течение часов. Антигистаминные препараты обеспечивают симптоматическое облегчение, в случае необходимости врач может выписать бронхолитики. В редких тяжелых случаях может потребоваться адреналин. Для предотвращения отравления необходимо хранить рыбу только в холодильнике. Избегайте употребления рыбы, которая имеет острый вкус или вызывает покалывание во рту. Отравление моллюсками может происходить после употребления в пищу мидий, устриц, морских гребешков или моллюсков с твердой и мягкой оболочкой, питающихся токсичными водорослями.

Существует 4 вида отравления:. Лица, испытывающие неврологические симптомы, такие как покалывание, онемение, слабость или дыхательные расстройства, должны быть быстро доставлены в больницу.

Пациентам с диареей и рвотой требуется инфузионная терапия. Отравления, вызываемые бактериальными токсинами, обычно возникают из-за неправильно приготовленной или хранимой рыбы и могут встречаться как в свежей, так и в консервированной рыбе. Скомбротоксикоз является наиболее распространенным из них. Бактерии Clostridium botulinum типа E вырабатывают токсин в копченой рыбе, икре, а также в непотрошеной и соленой белой рыбе.

Бактерии Staphylococcus aureus производят токсин в неправильно хранящихся морепродуктах, особенно если рыба приготовлена со сливочными соусами или майонезом. Хорошо известные токсины включают метилртуть, полихлорированные дифенилы, хлорорганические соединения, пестициды и радиоактивные отходы. Королевская скумбрия, кафельная рыба, тунец, акула и рыба-меч содержат самую высокую концентрацию метилртути, которая может проникать через плаценту; беременные женщины должны избегать употребления этой рыбы.

Класс бактерий Vibrio является важной причиной бактериального отравления морепродуктами. Заражение Vibrio cholerae холерой часто происходит при негигиеничной обработке пищи. Поскольку микроорганизму для роста требуется щелочная среда, добавление лимонного сока кислоты может помочь уменьшить, но не устранить риск.

Другие бактерии этого класса включают V. Бактерии V. Бактерии Listeria monocytogenes , которые встречаются на поверхности рыбы, может вызывать тяжелые заболевания у новорожденных, рожденных от инфицированных матерей. В морепродуктах также могут встречаться сальмонеллы и золотистый стафилококк. Моллюски, добываемые в водах, загрязненных неочищенными или недостаточно очищенными сточными водами, являются чрезвычайно эффективными носителями патогенных микроорганизмов, поскольку моллюски являются фильтраторами, которые концентрируют патогенные микроорганизмы.

Вирус гепатита А является наиболее распространенной причиной вирусного гепатита, связанного с морепродуктами, и чаще всего приобретается в результате употребления в пищу сырых или неправильно приготовленных моллюсков. Норовирус, наиболее распространенная вирусная причина гастроэнтерита, надежно не устраняется даже при тепловой обработке моллюсков. Паразитные инфекции от употребления в пищу недостаточно приготовленной рыбы относительно редки. Анисакиоз вызванный редким круглым червем приобретается при употреблении в пищу сырой рыбы, особенно трески, сельди, скумбрии и лосося.

Симптомы включают боли в животе и увеличение определенного типа лейкоцитов. Сообщалось о заражении рыбьим червем при употреблении в пищу сырого тихоокеанского лосося и фаршированной рыбы. Опасная еда 94 subscribers.

Первые признаки появляются не сразу.

Отравление рыбой симптомы и лечение через какое время

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам. У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования.

Обратите внимание, что цифры в скобках [1], [2] и т. Рыба-это популярный продукт, который бывает на нашем столе и в будни, и в праздничные дни. Быстрота приготовления, незамысловатость кулинарной обработки большинства видов рыбы, относительная дешевизна за исключение деликатесных видов , легкость в усвоении и большая польза для организма делают рыбу очень привлекательным сырьем для разных блюд. Множество видов рыб позволяет каждому найти себе рыбку и по вкусу, и по карману. Увы, мы все чаще обращаем внимание на цену рыбы, и все реже на ее качество.

А ведь несвежий продукт способен вызывать тяжелейшее пищевое отравление рыбой, которое может даже прервать жизненный путь человека. Нужно сказать, что рыбу любят не все, но множество способов ее приготовления и разнообразие вкусов готовых блюд помогают каждому найти среди них именно то, которое придется по душе. Еще с детства нам твердят, что рыба очень полезна, ведь она содержит большое количество белка и незаменимых жирных кислот, фосфор и йод, так необходимые нашему организму.

И это еще не весь список полезных веществ. Но чего стоит лишь оптимальное содержание йода в морских видах рыб. Ведь этот элемент таблицы Менделеева не часто можно встретить в пищевых продуктах, а его недостаток негативно сказывается на работе щитовидной железы. Йод нормализует холестериновый обмен и не позволяет вредному холестерину оседать на стенках сосудов, нарушая кровоток. Таким образом, употребление в пищу рыбы можно считать профилактикой зоба и атеросклероза сосудов. Ценится рыба и за большое содержание белка животного происхождения, необходимого для построения наших клеток.

И здесь уже неважно, где была выловлена рыбка: в морских водах или в пруду. Да, животным белком богаты также мясо и яйца. Но в мясе содержится большее, чем в рыбе количество пуринов, которые, откладываясь в костной ткани, могут спровоцировать развитие подагры, а яйца всегда считались богатым источником холестерина, поэтому употреблять их в больших количествах не рекомендуется.

А вот рыбка считается полезным диетическим продуктом, ведь она содержит мало калорий и легка в усвоении. Ее рекомендуют кушать и взрослым, и детям, для которых рыбий жир и мясо являются продуктами, способствующими нормальному росту и развитию. Рыба включается даже в состав многих лечебных диет, благо это позволяет разнообразие способов кулинарной обработки. Полезными диетическими блюдами считаются вареная и запеченная в фольге рыбка.

Но говоря о пользе рыбы не нужно забывать, что это продукт особый в силу того, что он не требует длительной термической обработки. Фактически это сырая рыба, приготовленная с добавлением соли, и она в любом случае может представлять опасность для организма, если учесть в каких условиях она обитает. Рыба, обитающая в пресноводных водоемах, довольно часто становится рассадником внутренних паразитов, не зря даже животным не рекомендуется речную рыбу давать в свежем виде из-за опасности гельминтозов.

Большую роль играет и место, где была поймана рыбка. Хорошо, если это чистая речка или пруд вдалеке от промышленных районов. Ведь мясо рыбы, пойманной в загрязненном отходами производства водоеме или в экологически неблагополучном районе, содержит множество вредных для организма веществ, включая соли тяжелых металлов.

И хорошо, если на момент ее ловли рыба была жива, а не плавала кверху брюхом, погибнув от отравления токсинами, ведь эти токсины плюс продукты разложения впоследствии попадут в человеческий организм, вызывая тяжелые пищевые интоксикации.

Вероятность отравления отходами предприятий морской рыбы невелика, разве что в море потерпит бедствие танкер с нефтью или случится еще какая-нибудь чрезвычайная ситуация. Да и гельминтоз рыбе, обитающей в соленой воде, не грозит, ведь соль губительно действует и на бактерий, и на мелких паразитов. Но и здесь расслабляться не стоит, ведь рыба способна накапливать ядовитые вещества извне например, токсины из некоторых водорослей. А излюбленные многими скумбриевые сорта рыб содержат аллерген гистидин, который во время нереста преобразуется в заурин — вещество, не просто вызывающее сильнейшие аллергические реакции, но и провоцирующее сбои в работе ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Поэтому отравление морской рыбой не столь редкое явление. Не мене опасно и употребление морских деликатесов из редких рыб. Ткани тропических видов рыб, обитающих вблизи рифов мурена, барракуда, морской окунь и некоторые другие , содержат довольно ядовитое вещество — сигуатоксин , который у человека вызывает тяжелое отравление и не разрушается при кратковременной термической обработке, а тем более в ее отсутствие.

Еще печальнее обстоит дело с экзотическими видами рыб знаменитая рыба фугу, малинка, осман и др. Даже незначительная доза тетродоксина может оказаться смертельной. Как мы уже поняли, употребление определенных сортов рыбы рифовые, экзотические, скумбриевые чревато интоксикацией организма и развитием тяжелых аллергических реакций.

Но мы также знаем, что токсические вещества могут содержаться и в других видах рыб, обитающих в соленых и пресноводных водоемах, если рыба жила в несоответствующих условиях. И это вызывает большую тревогу, ведь приобретая на рынке или в супермаркете такой полезный для человека продукт, покупатель не имеет понятия об условиях жизни рыбы, поэтому не сразу может определить причину отравления, не понимая, что отравиться можно даже свежевыловленной рыбой.

Но пока что мы говорили об особенностях некоторых рыб и условиях обитания, усматривая здесь несколько опасных моментов:. Теперь пришло время коснуться не менее важного вопроса хранения рыбы, ведь это продукт не только очень вкусный и полезный, но также и скоропортящийся.

При этом порча рыбы начинается еще до того, как появится неприятный запах, и о патологических процессах в ней можно узнать лишь по отдельным моментам: тусклые глаза, бледные жабры, торчащие из брюха ребра и т. Что касается санитарных норм, то здесь важна не столько длительность хранения свежей рыбы, сколько его условия. В жаркие дни рыба, хранящаяся без холода и воды, способна протухнуть в течение нескольких часов.

Поэтому неопытные рыбаки зачастую приносят с рыбалки домой уже испорченный продукт. Покуда рыбка плещется в воде в ней помимо гельминтов и ила ничего вредного может и не быть, особенно, если она плавала в чистом водоеме. Но как только она умирает, в тканях начинается процесс разложения с участием условно-патогенных микроорганизмов например, вездесущих стафилококков , сопровождающийся накоплением значительных доз токсических веществ, одна часть которых является продуктами жизнедеятельности микроорганизмов, а другая результатом некротических процессов.

Остановить процесс разложения рыбы и мяса можно лишь при помощи холода, и чем ниже будет температура хранения продукта, тем дольше его можно хранить, не опасаясь отравления рыбой. Об этом моменте знают и те, кто занимается ловлей рыбы, и те, кто ее транспортирует к месту хранения или продажи, и сами торговцы.

Но если в промышленных условиях хранение рыбы не представляет особых трудностей, то в процессе ее доставки и хранения непосредственно в торговых точках возможны разные недочеты. Рыба зачастую хранится не в замороженном, а охлажденном виде на льду , что снижает ее срок годности. Бывают случаи, что порча рыбы происходит уже на рыболовецком судне, но ушлые предприниматели замораживают такую рыбу и отправляют на торговые точки.

Увы, глубокая заморозка может сгубить большинство бактерий, но не токсические вещества. Токсины в рыбе не исчезнут даже после термической обработки. Если даже рыба была заморожена свежей, не факт, что такой она попадет и к нам на стол. Если в процессе транспортировки или хранения она поддавалась размораживанию, повторная заморозка не сможет исправить ситуацию, вед процесс разложения в рыбе начинается в краткие сроки.

Бактериальное заражение в процессе употребления морской и речной рыбы более частая ситуация, чем отравление токсинами деликатесных рыб. Во-первых, бактерии присутствуют везде, даже в организме рыбы, но пока рыба жива и здорова, они никак себя не проявляют, что свойственно, например, стафилококкам. В мертвой рыбе условно-патогенные микроорганизмы активизируются и при попадании в организм человека вполне могут вызывать пищевые интоксикации.

Причем некоторые виды стафилококка не будут ждать ослабления иммунной системы человека, чтобы начать размножаться, а сами его спровоцируют. Неправильные условия хранения рыбы вблизи от курицы или яиц могут стать причиной ее заражения сальмонеллами, вызывающими у людей тяжелое заболевание под названием сальмонеллез.

Идентичная ситуация может наблюдаться, если человек носитель сальмонелл разделывает рыбу голыми руками, после чего она попадает на прилавки торговых точек.

Страшно подумать, на что обрекает себя или других людей человек, который рыбу с бактериями и токсинами будет солить, вялить или использовать для приготовления такого японского деликатеса, как суши. Если ко не знает, в настоящих суши используют сырую рыбу, не подвергая ее термической обработке. Но отравление можно получить не только после лакомства сырой, вяленой, соленой или сушеной рыбой наиболее опасными считаются первые 2 вида , но и блюдами, приготовленными с использованием высоких температур.

Например, не все бактерии погибают в течение первых минут, необходимых на приготовление рыбы, не говоря уже о токсинах, которые остаются даже после длительной готовки. Отсутствие достаточной температурной обработки зараженной бактериями рыбы а некоторые сорта рыбы при длительном воздействии высоких температур попросту распадаются на мелкие части, что выглядит на столе крайне непривлекательно приводит к кишечным инфекциям , когда бактерии меняют место жительства.

Но опять же важно не только правильно приготовить рыбу, чтобы снизить риск возможного отравления, нужно ее еще вовремя съесть. Ведь даже подвергнутая воздействию высоких температур рыба имеет ограниченный срок хранения, после чего в ней опять же начинают происходить процессы разложения. В патогенезе отравления рыбой важная роль отводится проникновению в организм человека ядов и болезнетворных микроорганизмов при поедании печени, икры, молок и даже мяса.

Считается, что наибольшее количество отравляющих веществ скапливается все же в так называемых рыбных субпродуктах, что провоцирует отравление молоками, печенью или икрой рыбы. Но ведь некоторая часть токсических веществ содержится и в мясе рыбы, так что поедание только мяса а тем более в большом количестве вовсе не исключает интоксикации и кишечных инфекций.

Попадая в организм, различные болезнетворные факторы действуют по-разному. Бактерии провоцируют в кишечнике воспалительные и гнилостные процессы, а яды и токсины воздействуют не только на ЖКТ, но и на другие органы, в частности ЦНС , последовательно поражая их один за другим. Паразиты лишают организм необходимых ему питательных веществ, а также могут внедряться в различные органы, нарушая их работу. Как бы там ни было, но проникновение в организм чужеродных ему агрессивных факторов, негативно сказывается на здоровье человека.

Особенно это заметно в праздничные дни, ведь многие не представляют себе застолья без жареной, соленой или копченой рыбки, рыбных пирогов, запеканок и салатиков. Об этом, конечно же, знают недобросовестные предприниматели, для которых предпраздничные дни — это прекрасная возможность избавиться от продукции не первой свежести. Стоит ей лишь придать товарный вид, использовать в виде фарша в кулинарии и гастрономии, изготовить пресервы и консервы, о свежести сырья в которых можно лишь догадываться, и вопрос просрочки решен.

Согласно статистике, риск отравления рыбой особенно высок в летнее время, когда сроки хранения рыбопродуктов сокращены из-за высокой температуры окружающей среды, в результате чего даже замороженная рыба недолго остается такой. Высокая температура окружающего воздуха может приводить к порче продукта еще до того, как он попадает на прилавок.

Если причиной болезни стал бактериальный фактор, ее относят к разряду кишечных инфекций холероподобная форма со свойственными им симптомами. Первыми признаками отравления можно считать спазмы в животе и тошноту. Почти сразу же к ним присоединяются рвота и жидкий стул, которые ведут к дегидратации обезвоживанию.

Температура является уже признаком сильной интоксикации организма. И уже на этом фоне состояние человека значительно ухудшается. Если ничего не предпринимать человек начинает испытывать постоянную жажду, у него уменьшается потоотделение хотя в самом начале оно может быть повышенным , появляется сухость во рту.

Все это признаки обезвоживания организма, которые могут иметь печальные последствия. Ведь вместе с водой организм утрачивает и необходимые ему для осуществления жизнедеятельности электролиты. Отравления ядовитыми видами рыбы, содержащими сильнодействующие токсины, относят к паралитической форме. Они проявляются в виде:. Могут также появиться металлический привкус во рту, светобоязнь, ослабление сердечной деятельности, слабость мышц, затрудненное дыхание.

На начальной стадии превалируют признаки желудочно-кишечного расстройства. Чуть позже появляются признаки обезвоживания, интоксикация усиливается, что приводит к поражению ЦНС. Для того чтобы убить человека, достаточно всего лишь 1 миллиграмма яда, а в одной рыбине его в сорок раз больше.

Нежный вкус рыбы, который знатоки сравнивают с шелком, это еще не все.

Комментариев: 1

  1. pninulja:

    Пол Европы употребляет овёс в разных комбинациях , но француз перепрыгнул всех. Молодец!